久保の家
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アスパラガスのおごっそ(1)

調理法は「おらちの”おごっつぉ”食べとくれ!」(発行:JA北信地区生活指導員部会)を参考にしています。


アスパラガスのきんぴら

○材料:
 アスパラガス 300g
 砂糖     小さじ1
 しょうゆ   大さじ2
 人参     200g
 コショウ   少々

◎作り方:
 ・アスパラガスは4センチほどに切り、縦に薄く切る。
 ・人参は短冊に切る。
 ・サッと炒め、調味料で味をつける。

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アスパラガスの天ぷら

○材料:
 アスパラガス、ちくわ、人参、天ぷら粉、ささぎ
 油

◎作り方:
 ・アスパラガス、人参、ささぎを一度お湯で茹でる。
 ・5cm位に切って、2cm〜3cm位に切ったちくわに通し、天ぷら粉をつけて油で揚げる。
 ※なんでもちくわに通して揚げてください。
  おべんとうのおかずにもどうぞ。

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アスパラガスのカレー漬け

○材料:
 アスパラガス 1kg
 酢      1カップ
 酒      1カップ
 砂糖     1カップ
 カレー粉   大さじ3
 醤油     1カップ
 みりん    1カップ

◎作り方:
 ・アスパラガスをサッと茹でる。
 ・調味料をよく混ぜる。
 ・ナイロン袋にアスパラガスを入れ、調味料を入れる。
 ・ナイロン袋の口を閉め、重石をしないで一晩置く。
 ※根元の固い部分は少し皮を剥くと良い。

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アスパラガスの卵とじ

○材料:
 アスパラガス 300g
 玉葱     中1個
 卵      3個
 人参     50g
 醤油     大さじ1
 塩・コショウ 少々
 油      大さじ1

◎作り方:
 ・アスパラガスを5mm位の厚さで斜め切りする。玉葱はくし型に切る。人参は千切りにする。
 ・フライパンに油をひいて野菜を炒め、調味料を加えて2〜3分炒め味を調える。
 ・卵を良く解きほぐし、全体に流し込む。
 ・蓋をして弱火で1〜2分煮てできあがりです。

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アスパラガスの黄味酢がけ

○材料:
 アスパラガス 300g
 卵黄     5個
 酢      70cc
 砂糖     大さじ3
 塩・酒    少々
 片栗粉    小さじ2
 みりん    少々

◎作り方:
 ・アスパラガス茹でる。
 ・卵黄と調味料を合わせ、布巾で漉す。
 ・漉したものを火にかける。
 ・アスパラガスにかけてできあがり。

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アスパラガスのカニあんかけ

○材料:
 アスパラガス    16本
 カニ足       2本
 片栗粉       少々
 卵白        1個
 あんかけ
     湯        カップ1
     塩        小さじ1/3
     うまみ調味料  少々
     サラダ油     大さじ1
     中華スープの素 少々

◎作り方:
 ・アスパラガスは1本を3等分に切り、たっぷりの湯でサッと茹でる。
 ・あんかけ材料を混ぜて一煮立ちさせ、カニ足を入れる。
 ・水とき片栗粉を少しずつ入れてとろみをつける。
 ・卵白を3〜4回かき混ぜてから流し込み、大きくゆっくり混ぜる。
 ・大皿にアスパラガスを盛り、カニあんかけをかける。

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アスパラガスのサッと煮

○材料:
 アスパラガス 適量
 砂糖     適量
 醤油     適量
 だし汁    少量
 油      適量

◎作り方:
 ・アスパラガスの根元の固い部分の皮を剥き、4〜5cmの長さに切りそろえる。
 ・熱したフライパンに油をひいてアスパラガスを炒め、砂糖、醤油、だし汁を加える。味はお好みで。
 ・15分ほど炒め煮し、味が沁みてしんなりしたら器に盛り付ける。

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アスパラガスのグラタン(1)

○材料:
 アスパラガス          200g
 無添加ロースハム       200g
 コーン(冷凍ものでよい)
 ホワイトソース
    玉葱            中1個
    牛乳            2カップ
    バター           大さじ3
    小麦粉           大さじ2
    リブレフラワー(玄米粉) 大さじ1
    塩・胡椒          少々
 パン粉・粉チーズ・バター    適量
 ※ハムがない場合は鳥腿肉200gでもよい。
 ※リブレフラワーがない場合、小麦粉大さじ3でもよい。

◎作り方:
 ・アスパラガスはサッと茹でて冷やし、1.5〜2cmの長さに切る(レンジにかけても良い・・・200gで2分)。
 ・ハムは1cmの角切りに、玉葱はみじん切り又は薄切りにする。
 《ホワイトソースを作る》
  ・鍋にバターを入れて玉葱を炒め、小麦粉、リブレフラワーを加えて焦がさないように弱火で炒める。
  ・牛乳を加えて煮込み、塩、胡椒を少々加える(ハムから塩分が出るので塩は控えめに)。
 ・半分のホワイトソースでアスパラガス、ハム、コーンを和える。
 ・バターを塗ったグラタン皿に入れ、残りのホワイトソースをむらなく掛ける。
 ・パン粉、粉チーズを振り、バターを所々に置き、強で6分くらい加熱し、グリルで10〜12分、好みの焦げ目をつける。

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アスパラガスのグラタン(2)

○材料(4人分):
 アスパラガス  2束
 鶏肉      1枚
 塩・胡椒    少々
 バター     大さじ1
 生クリーム   1pc
 とろけるチーズ 200g
 粉チーズ    適量

◎作り方:
 ・アスパラガスは3cmくらいに切り、サッと茹でて水切りしておく。
 ・鶏肉は一口大に切る。
 ・フライパンでバターを熱して鶏肉を炒め、だいたい火が通ったらアスパラガスを入れ、塩・胡椒を振る。
 ・グラタン皿に鶏肉、アスパラガスを入れ、生クリームを少しひたひたになるくらいまで入れ、チーズを載せ、粉チーズを振りかける。
 ・220℃に温めたオーブンに入れ、10分焼く。

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豆腐ハンバーグ

○材料:
 豆腐 1丁
 アスパラガス 細め5,6本
 葉葱
 ひき肉
 塩・胡椒   少々
 パン粉    適量
 卵
 醤油     少々

◎作り方:
 ・アスパラガスを湯通しし、細く切る。
 ・豆腐は湯通しして水切りし、すり鉢でひき肉とよく混ぜる。
 ・アスパラガス、葉葱を加え、塩・胡椒をし、醤油で味付けする。
 ・パン粉、卵を入れて捏ね、形を整えてフライパンで焼く。

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