調理法は「おらちの”おごっつぉ”食べとくれ!」(発行:JA北信地区生活指導員部会)を参考にしています。
○材料:
アスパラガス 300g
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
人参 200g
コショウ 少々
◎作り方:
・アスパラガスは4センチほどに切り、縦に薄く切る。
・人参は短冊に切る。
・サッと炒め、調味料で味をつける。
○材料:
アスパラガス、ちくわ、人参、天ぷら粉、ささぎ
油
◎作り方:
・アスパラガス、人参、ささぎを一度お湯で茹でる。
・5cm位に切って、2cm〜3cm位に切ったちくわに通し、天ぷら粉をつけて油で揚げる。
※なんでもちくわに通して揚げてください。
おべんとうのおかずにもどうぞ。
○材料:
アスパラガス 1kg
酢 1カップ
酒 1カップ
砂糖 1カップ
カレー粉 大さじ3
醤油 1カップ
みりん 1カップ
◎作り方:
・アスパラガスをサッと茹でる。
・調味料をよく混ぜる。
・ナイロン袋にアスパラガスを入れ、調味料を入れる。
・ナイロン袋の口を閉め、重石をしないで一晩置く。
※根元の固い部分は少し皮を剥くと良い。
○材料:
アスパラガス 300g
玉葱 中1個
卵 3個
人参 50g
醤油 大さじ1
塩・コショウ 少々
油 大さじ1
◎作り方:
・アスパラガスを5mm位の厚さで斜め切りする。玉葱はくし型に切る。人参は千切りにする。
・フライパンに油をひいて野菜を炒め、調味料を加えて2〜3分炒め味を調える。
・卵を良く解きほぐし、全体に流し込む。
・蓋をして弱火で1〜2分煮てできあがりです。
○材料:
アスパラガス 300g
卵黄 5個
酢 70cc
砂糖 大さじ3
塩・酒 少々
片栗粉 小さじ2
みりん 少々
◎作り方:
・アスパラガス茹でる。
・卵黄と調味料を合わせ、布巾で漉す。
・漉したものを火にかける。
・アスパラガスにかけてできあがり。
○材料:
アスパラガス 16本
カニ足 2本
片栗粉 少々
卵白 1個
あんかけ
湯 カップ1
塩 小さじ1/3
うまみ調味料 少々
サラダ油 大さじ1
中華スープの素 少々
◎作り方:
・アスパラガスは1本を3等分に切り、たっぷりの湯でサッと茹でる。
・あんかけ材料を混ぜて一煮立ちさせ、カニ足を入れる。
・水とき片栗粉を少しずつ入れてとろみをつける。
・卵白を3〜4回かき混ぜてから流し込み、大きくゆっくり混ぜる。
・大皿にアスパラガスを盛り、カニあんかけをかける。
○材料:
アスパラガス 適量
砂糖 適量
醤油 適量
だし汁 少量
油 適量
◎作り方:
・アスパラガスの根元の固い部分の皮を剥き、4〜5cmの長さに切りそろえる。
・熱したフライパンに油をひいてアスパラガスを炒め、砂糖、醤油、だし汁を加える。味はお好みで。
・15分ほど炒め煮し、味が沁みてしんなりしたら器に盛り付ける。
○材料:
アスパラガス 200g
無添加ロースハム 200g
コーン(冷凍ものでよい)
ホワイトソース
玉葱 中1個
牛乳 2カップ
バター 大さじ3
小麦粉 大さじ2
リブレフラワー(玄米粉) 大さじ1
塩・胡椒 少々
パン粉・粉チーズ・バター 適量
※ハムがない場合は鳥腿肉200gでもよい。
※リブレフラワーがない場合、小麦粉大さじ3でもよい。
◎作り方:
・アスパラガスはサッと茹でて冷やし、1.5〜2cmの長さに切る(レンジにかけても良い・・・200gで2分)。
・ハムは1cmの角切りに、玉葱はみじん切り又は薄切りにする。
《ホワイトソースを作る》
・鍋にバターを入れて玉葱を炒め、小麦粉、リブレフラワーを加えて焦がさないように弱火で炒める。
・牛乳を加えて煮込み、塩、胡椒を少々加える(ハムから塩分が出るので塩は控えめに)。
・半分のホワイトソースでアスパラガス、ハム、コーンを和える。
・バターを塗ったグラタン皿に入れ、残りのホワイトソースをむらなく掛ける。
・パン粉、粉チーズを振り、バターを所々に置き、強で6分くらい加熱し、グリルで10〜12分、好みの焦げ目をつける。
○材料(4人分):
アスパラガス 2束
鶏肉 1枚
塩・胡椒 少々
バター 大さじ1
生クリーム 1pc
とろけるチーズ 200g
粉チーズ 適量
◎作り方:
・アスパラガスは3cmくらいに切り、サッと茹でて水切りしておく。
・鶏肉は一口大に切る。
・フライパンでバターを熱して鶏肉を炒め、だいたい火が通ったらアスパラガスを入れ、塩・胡椒を振る。
・グラタン皿に鶏肉、アスパラガスを入れ、生クリームを少しひたひたになるくらいまで入れ、チーズを載せ、粉チーズを振りかける。
・220℃に温めたオーブンに入れ、10分焼く。
○材料:
豆腐 1丁
アスパラガス 細め5,6本
葉葱
ひき肉
塩・胡椒 少々
パン粉 適量
卵
醤油 少々
◎作り方:
・アスパラガスを湯通しし、細く切る。
・豆腐は湯通しして水切りし、すり鉢でひき肉とよく混ぜる。
・アスパラガス、葉葱を加え、塩・胡椒をし、醤油で味付けする。
・パン粉、卵を入れて捏ね、形を整えてフライパンで焼く。