久保の家
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アスパラガスのおごっそ(2)

調理法は「おらちの”おごっつぉ”食べとくれ！」（発行：JA北信地区生活指導員部会）を参考にしています。

アスパラガス南蛮

○材料：
　アスパラガス　500g
　卵白
　片栗粉
　あわせ調味料
　　　　　砂糖　　　　　　　大さじ2
　　　　　醤油　　　　　　　大さじ3
　　　　　酢　　　　　　　　大さじ5
　　　　　粗切り唐辛子　　適量
　　　　　にんにく（生姜）　1/2かけ
　　　　　ごま油　　　　　　少々

◎作り方：
　・アスパラガスを4〜5cmに切る。
　・卵白と片栗粉をあわせ、衣を作る。
　・アスパラガスに衣をつけ、天ぷらのように1本1本揚げる。
　・食べる直前にあわせ調味料を上からかける。

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アスパラガスのいなり巻き

○材料：
　アスパラガス　250g
　みすず豆腐　　3枚
　人参　　　　　適量
　かんぴょう　　適量
　調味料
　　　　　だし汁　　　2カップ
　　　　　酒　　　　　大さじ3
　　　　　みりん　　　大さじ3
　　　　　塩　　　　　小さじ2
　　　　　本だし　　　適量
　すし揚げ　　　3枚
　干し椎茸　　　3枚

◎作り方：
　・すし揚げを2枚に裂いて熱湯に通す。
　・みすず豆腐をぬるま湯で戻して2枚にし、調味料で煮て冷ます。
　・アスパラガス、人参を1cm角の棒状に切り、塩を少し入れた熱湯で茹でる。
　・かんぴょうは水でよくもんでおく。
　・干し椎茸は水に入れて戻す。
　・すし揚げの表を中にして、その上にみすず豆腐を載せる。その上にアスパラガス、人参、椎茸並べてきつく巻き、かんぴょうで結ぶ。
　・だし汁と調味料で煮立てる。

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アスパラガスと鳥ササミの明太子あえ

○材料：
　アスパラガス（太め）　300g
　鳥ささみ　　　　　　　　200g
　マヨネーズ　　　　　　　大さじ4〜5
　人参　　　　　　　　　　少々
　明太子（たらこ）　　　　50g
　塩　　　　　　　　　　　　少々
　胡椒　　　　　　　　　　　少々
　酒　　　　　　　　　　　　少々

◎作り方：
　・アスパラガスを好みの柔らかさに茹でる。
　・人参を短冊切りにし、サッと茹でる。
　・ササミに塩、胡椒、酒少々を振りかけて10分ほど蒸し、食べやすい大きさに手で裂く。
　・かんぴょうは水でよくもんでおく。
　・マヨネーズと明太子を混ぜ合わせて味を調え、アスパラガスとササミをまぶす。

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アスパラガスと春の味噌あえ

○材料：
　アスパラガス　　200g
　筍　　　　　　　　400g
　ピーナツ　　　　30g
　木の芽（山椒）　少々
　味噌　　　　　　　大さじ2

◎作り方：
　・筍の皮を剥き適当な大きさに切る。
　・アスパラガスを茹で、3cmほどに切って水気を取る。
　・ピーナツを粗くすり、他の調味料と混ぜて筍、アスパラガスと和える。

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アスパラガス羊羹

○材料：
　アスパラガス　　　　　50g
　寒天　　　　　　　　　6g
　水　　　　　　　　　　350cc
　塩　　　　　　　　　　少々
　さつま芋　　　　　　　350g
　砂糖　　　　　　　　　3カップ
　アスパラガスの搾り汁　50cc

◎作り方：
　・アスパラガスの搾り汁と水で寒天を溶かす。
　・アスパラガスを茹でてミキサーにかけ、搾る。
　・さつま芋を茹でて裏漉しし、搾ったアスパラガス、砂糖、塩を加えてよく練る。
　・溶かした寒天を少しずつ入れて延ばす。
　・器に入れ、冷蔵庫で冷やして固める。

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アスパラガスゼリー

○材料：
　アスパラガス　150g
　ゼライス　　　　2袋
　砂糖　　　　　　大さじ3
　水　　　　　　　200cc
　水　　　　　　　大さじ4

◎作り方：
　・アスパラガスを茹でてミキサーにかけ、水を加えて400ccに調整する。
　・ゼライスを水大さじ4杯で2〜3分ふやかす。
　・ミキサーにかけたアスパラガス200ccを鍋に入れ、砂糖を加えて煮溶かす。
　・湯煎にかけて、溶かしたゼライスを加え、火からおろす。
　・残りのアスパラガスを加えて混ぜる。
　・容器に流し入れ、冷蔵庫で固める。
　・そのまま食べても、牛乳、生クリームを載せて食べても良い。

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アスパラガスおやき

○材料（8個分）：
　皮
　　　アスパラガス　　75g
　　　おやきミックス　200g
　　　卵　　　　　　　1個
　　　砂糖　　　　　　大さじ1
　　　水　　　　　　　50cc
　具
　　　アスパラガス　　150g
　　　味噌　　　　　　30g
　　　砂糖　　　　　　15g
　　　白すりゴマ　　　適量
　　　ゴマ油　　　　　大さじ1
　　　サラダ油　　　　大さじ1

◎具の作り方：
　・アスパラガスを2cm位に切り、サラダ油、ゴマ油で炒め、味噌、砂糖、白すりゴマを加えて味付けする。

◎皮の作り方：
　・アスパラガスを2cm位に切って茹で、水と一緒にミキサーにかけ、卵、砂糖も加えてさらにミキサーにかける。
　・おやきミックスを入れたボールにあけ、耳たぶくらいの柔らかさに捏ねる。

○具を皮で包んで蒸す。
　（蒸気が上がってから15分位）

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アスパラガスのピザ

○材料（2〜3枚分）：
　強力粉　　　　　　　　　　　210g
　薄力粉　　　　　　　　　　　90g
　ドライイースト　　　　　　　少さじ2
　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ2
　サラダ油　　　　　　　　　　大さじ1
　ぬるま湯　　　　　　　　　　180cc
　塩　　　　　　　　　　　　　少々
　アスパラガス（細めのもの）　1束
　ベーコン　　　　　　　　　　4〜6枚
　玉葱　　　　　　　　　　　　1個
　ピーマン　　　　　　　　　　2〜3個
　サラミ　　　　　　　　　　　1/2本
　ミックスチーズ　　　　　　　200〜300g
　ピザソース　　　　　　　　　200〜300g

◎作り方：
　・ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて混ぜる。
　・ぬるま湯を少しずつ入れ、サラダ油も入れて艶が出るまでよく捏ねる。
　・一つにまとめてラップで覆い、20〜30分（冬場は1時間）寝かす。
　・ガス抜きして2〜3等分し、好みの厚さに広げてそのまま5〜6分置く。
　・生地だけを190℃で5分間焼く。
　・ピザソースを塗り、サッと湯がいたアスパラガスとその他の具を載せ、最後にチーズを散らし、190℃で15〜20分間焼く。

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