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大根の漬物
調理法は「おらちの”おごっつぉ”食べとくれ！」（発行：JA北信地区生活指導員部会）を参考にしています。
朝鮮漬け
○材料：
大根 800g
あっさり漬けの素 15g
マヨネーズ 30g
朝鮮漬けの素 15g
◎作り方：
・大根の皮をむき、薄い短冊に切ってあっさり漬けの素を振って30分置く。
・マヨネーズと朝鮮漬けの素を混ぜて調味料を作る。
・大根の水気を固く絞り、調味料を混ぜればすぐに食べられる。
一夜漬け
○材料：
大根 800g
大根葉 200g
人参 50g
塩 10g
あっさり漬けの素 30g
◎作り方：
・大根葉を3mmの小口切りにし、人参は千切りにして、塩を振って混ぜる。
・10分後、熱湯をかけて1分間置き、冷水に漬けて冷ます。
・水から上げて水気を固く絞る。
・大根の皮をむき、薄い短冊に切る。
・大根と大根葉、人参にあっさり漬けの素を混ぜ、重石をする。
・2時間で食べられる。
スティック漬け
○材料：
大根 適量
人参 適量
漬け物酢 適量
◎作り方：
・大根と人参の皮をむき4〜5cmの長さで拍子木切りにする。
・漬け物酢で漬ける。
・2日目から食べられる。
ビール漬け
○材料：
大根 6kg
ビール 1本
酢 2合
塩 1合
砂糖 800g
芥子 100g
◎作り方：
・大根を洗って半分に切る。
・材料を全部混ぜ合わせて大根を漬ける。
甘酢漬け
○材料：
大根 10kg
塩 600g
砂糖 1kg
酢 5カップ
◎作り方：
・大根を1〜2日間塩漬けする。
・水が上がったら大根を取り出して容器に並べ、調味料を合わせて交互に漬けて重石をする。
・2〜3日で食べごろになる。
カレー漬け
○材料：
大根 4kg
塩 1カップ
砂糖 1kg
酢 500ml
カレー粉 40g
◎作り方：
・大根をいちょう切りにして1昼夜塩漬けする。
・大根を取り出して脱水機で2〜3分脱水する。
・残りの調味料を混ぜ、大根にまぶして漬け、冷蔵庫で保管する。
醤油漬け
○材料：
大根 2kg
酢 2合
砂糖 1kg
醤油 5合
唐辛子 2本
昆布 少々
生姜 少々
◎作り方：
・大根をいちょう切りにする。
・酢、砂糖、醤油を煮立てて漬け汁を作る。
・大根に昆布と生姜のみじん切りを加え、漬け汁で漬ける。
りんご漬け
○材料：
大根 1kg
りんご 1.5kg
塩 150g
◎作り方：
・りんごをすりおろし、塩をまぶして活床を作る。
・大根の皮をむいて床に漬け込む。
・3日目頃で食べごろになる。
ナタ割漬け
○材料：
大根 900g
人参 100g
三五八（さごはち）漬けの素 200g
砂糖 20g
◎作り方：
・大根をナタで切るように乱切りする。
・人参を薄い短冊切りにする。
・三五八漬けの素と砂糖を混ぜる。
・材料を混ぜ、軽く重石して漬ける。
・1週間で食べごろになる。
麹漬け
○材料：
大根 25kg
塩 800g
砂糖 1kg
麹漬けの素（沢庵用） 1kg
◎漬け方：
・大根を縦半分に切り、切り口を横にしてきっちり並べ、塩を振って重石をして1週間下漬けする。
・下漬けした大根を取り出して水を切る。
・麹漬けの素と砂糖をよく混ぜておく。
・容器に麹漬けの素を一握り振り、大根を固く詰める。これをくり返し、最後に重石を載せて漬ける。
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