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山の茸

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アイカワタケ: バター焼きや佃煮にします。

アミタケ: 煮物にして食べます。
やや酸味があり、紫色に変色します。

ウスヒラタケ: 焼いたり炒め物や煮物にして食べます。

ウラベニホテイシメジ: 茹でて大根おろしと和えたり、アルミホイルに包んで蒸し焼き、煮物などにして食べます。

カラカサタケ: 傘は油で炒めてから調理します。
柄は焼いて食べます。

キシメジ: 加熱してから調理します。

クリタケ: 雑木の切り株に大きな株になって生えるので、この辺では「かぶつ」あるいは「かぶつぎのこ」と呼んでいます。
ゴミと石突きを取ってこしらえます。
茹でて大根おろしと和えたり、里芋と一緒の煮物、味噌汁の具にも合います。
乾燥して保存し、戻したものを炊き込みご飯に入れます。

サクラシメジ: 茹でこぼしてから大根おろしと和えたり、天ぷらや炒め物、煮物などにして食べます。

ササクレヒトヨタケ: 傘が開いていないものをバター炒めにして食べます。

シモコシ: 汁物や鍋に入れて食べます。

シモフリシメジ: 吸い物やうどん、キノコ飯など、幅広く料理できます。
ぬるま湯で洗ってごみを落とすのがコツです。

ショウゲンジ: すき焼き、キノコ飯、煮物などにして食べます。

シロカノシタ: 油いためにして食べたり、佃煮にします。

ヌメリイグチ: 煮込みうどんや味噌汁に入れて食べます。

ヌメリササタケ: 味噌汁に入れたり、酢の物や佃煮にして食べます。

ハナイグチ: 大根おろしと和えたり、煮込みうどんや味噌汁に入れて食べます。

ホンシメジ: 吸い物やキノコ飯、酒蒸しなどにして食べます。

マツタケ: 炭火焼き、土瓶蒸し、茶碗蒸し、吸い物、炊き込みご飯にして食べます。

ムラサキシメジ: 煮こぼしてから、汁物や炒め物にして食べます。

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