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山菜など
「た」
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- タケノコ（筍）
伸びすぎたものは、節を除いて、柔らかい部分だけ利用します。
缶詰の「鯖の水煮」を加え、味噌で味を付けて「たけのこ汁」にする。天ぷらやニラと一緒に卵とじにしても良い。
生のタケノコには青酸配糖体という有毒物質を含んでいますが、アク抜きすると毒性が消えます。
- タネツケバナ（種漬花）
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若い芽を天ぷらにして食べます。
- タラノメ（たらの芽）
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人気料理は、何といっても天ぷらです。
天つゆでも塩でもお好みでどうぞ。 - 小さいうちに取ってしまうと、少ししか食べられないので、１０センチ以上に伸びるまでぐっと我慢します。
ただし、伸びすぎるとトゲが痛いので、見極めが肝心です。
一度採った後から出てくる２番は採らず、来年に備えます。
アブラムシがつきやすいので、天敵のテントウムシを捕まえてきて食べさせると退治できます。
- タンポポ（蒲公英）
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灰汁抜きして、サラダやおひたし、天ぷら、きんぴらなどにして食べます。
- ツクバネ（衝羽根）
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実を炒って食べます。
- ツノハシバミ（角榛）
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実を炒って食べます。
- ツバナ（茅花）
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若い花芽をそのまま食べます。
- ツユクサ（露草）
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おひたしにしたり、炒めて食べます。
- ツリガネニンジン（釣鐘人参）【トトキ】
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若い葉はゆでておひたしにしたり、油炒めや汁の実にして食べます。
根はゆでて和え物や煮物にし、花は酢の物やサラダに入れます。
- ツルニンジン（蔓人参）
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天ぷらやおひたし、酢の物にします。
- ドクダミ（毒痛み）
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揚げると独特の臭いが消えて食べやすくなります。
参考：「おらちの”おごっつぉ”食べとくれ！」（発行：JA北信地区生活指導員部会）
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