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山菜など
「な」
写真をクリックすると花の説明に移動します。
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ナズナ(薺)
春の七草で、若菜を摘み、天ぷらやおひたし、汁の実、あえものなどにして食べます。
ナツグミ(夏茱萸)
「ミヤマウグイスカグラ(グミ)」
よりも粒が大きく、やや橙色がかっていて、皮も厚い。
完熟しないものは渋みがあるので「渋グミ」と呼んでいます。
ナルコユリ(鳴子百合)
若い芽は煮付けにして食べます。
ナワシロイチゴ(苗代苺)
野生の苺でおいしそうだがかなり酸っぱい。
道端にあるものはちょっと遠慮します。
ニラ(韮)
定番のニラ料理のほかに、ニラせんべいやおやきに入れて食べます。
ニリンソウ(二輪草)
茹でておひたしにします。
二つ花を付けるのが二輪草で、一つだけ花を付ける一輪草は花が大きい(写真では差がわからない)。
猛毒のトリカブトの新芽がよく似ています。
命にかかわるので、必ず花と一緒に採るのが長生きのコツです。
ニワトコ(庭常)
若い芽はてんぷらにして食べられますが、食べ過ぎないようにします。
ネマガリダケ(根曲がり竹)
皮のまま焼き、皮を剥いて味噌をつけて食べます。
鯖の水煮缶と一緒に煮た竹の子汁は絶品です。
高山村の山田牧場や群馬県境には、「根曲がり竹(チシマザサ)」が群生しており、毎年、梅雨時は「竹の子狩り」で賑わいます。
携帯コンロと鍋、味噌、「鯖の水煮缶」を持って行き、採ったその場で料理して食べる「竹の子汁」は絶品です。
「竹の子」と「鯖の水煮」の取り合わせを発明した人には、田中康夫知事が県民栄誉賞をやる、という話があったような。
根曲がり竹
ノアザミ(野薊)
若い葉は、てんぷら、和え物などにして食べます。
ノゲシ(野芥子)
若い茎葉はおひたしにして食べます。
ノヂシャ(野萵苣)
若い芽をサラダにして食べます。
ノビル(野蒜)
油味噌や、おやきにして食べます。
ノブキ(野蕗)
新芽と葉は和え物にしたり、炒めて食べます。
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参考:「おらちの”おごっつぉ”食べとくれ!」(発行:JA北信地区生活指導員部会)
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