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山菜など
「や」「わ」
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- ヤクシソウ（薬師草）
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若芽を茹でておひたしにします。
- ヤブカンゾウ（藪萓草）
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若い芽は、和え物、煮物、てんぷら、油炒め、汁物の実などにして食べられます。
- ヤブニンジン（藪人参）
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若い芽は、和え物、煮物、てんぷら、油炒め、汁物の実などにして食べられます。
- ヤブレガサ（破れ傘）
若葉を摘み取って、衣をつけて天ぷらにして食べます。
茹でておひたしにしたり、胡麻和え、芥子和え、油炒め、つくだ煮などにもできます。
- ヤマウコギ（山五加）
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新芽をおひたしや和え物にして食べます。
- ヤマグリ（山栗）
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拾い集めて茹でて食べます。
粒が小さく虫食いが多いので、栗ご飯にするのは骨が折れます。
- ヤマブドウ（山葡萄）
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新芽を天ぷらにして食べます。
実を潰して搾るとジュースになり、醗酵させるとワインになります。
- ヤマボウシ（山法師）
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実を焼酎に漬けて果実酒にします。
- ユキノシタ（雪の下）
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葉と茎はうすめの衣をつけて天ぷらにします。
花は塩漬けにして保存します。
- ユリ（百合）
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百合根（鱗茎）は天ぷらや茶碗蒸などで食べます。
- ワサビ（山葵）
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花茎の根本から折り、さっと湯通しして３センチ位に切り、砂糖をかるく振って揉み、タッパーに入れて密封して、冷蔵庫で冷やします。
翌日には、ぴりっと辛い酒の肴が一品完成です。
炊きたてのご飯に載せて醤油をちょっとたらしても良いし、お茶漬けにしてもいい。 - 信州安曇野は北アルプスから湧き出る清流を利用した「わさび田」が有名です。
家の裏の”わさび”は畑で作る「陸山葵（おかわさび）」だが、種類は同じです。
- ワラビ（蕨）
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灰汁抜きをしておひたしや煮物にして食べます。
乾燥して粉にし、餅に混ぜて蕨餅にします。
プタキロサイドという発癌物質を含んでいますが、重曹などでアク抜きするとなくなります。
- ワレモコウ（吾亦紅）
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若葉は茹でておひたしにします。
参考：「おらちの”おごっつぉ”食べとくれ！」（発行：JA北信地区生活指導員部会）
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