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山菜など
「か」
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- ギョウジャニンニク（行者大蒜）
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味はいいが、臭いが強烈なことで有名です。
栽培しても、なかなか増えません。別名アイヌネギ。
葉は毒のあるスズランとよく似ているので、注意が必要です。
- クズ（葛）
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若芽を摘んで和え物、酢の物、煮物、天ぷらにします。
どんどん増えるので遠慮せずに採ってかまいません。
- クルミ（胡桃）
胡桃は外の皮を取り除き、よく洗ってから乾燥します。
胡桃割りで割って中身を取り出し、佃煮にします。
細かく砕いたものは、和え物に混ぜたり、大根おろしに混ぜてつきたての餅にまぶします。
カシグルミは簡単に殻を割ることができますが、 オニグルミと ヒメグルミは硬くて殻を割りにくいが、味は上です。
- 「黒糖胡桃」
- 黒砂糖を小さくつぶして鍋に入れ、弱火で溶かします。
泡が出てきたらクルミを入れ、中火にしてかき混ぜます。
クルミに砂糖がからんだら火からおろし、バットなどに広げて団扇であおいで冷ませばできあがりです。
- クワ（桑）
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柔らかい葉は天ぷらにして食べます。
子どもが「桑グミ」と呼ぶ実を食べると、口のまわりや舌が紫色になるので、すぐばれてしまいました。 - 養蚕が盛んだったころは一面の桑畑でしたが、今はみんな果樹園に変わってしまい、畑のくろに残っているだけになりました。
丈夫な植物で、切っても切っても新しい木が出てきます。
- コゴミ（クサソテツ、草蘇鉄）
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重曹を入れて茹でるとアクが抜けます。
おひたしにし、かつおぶしと醤油をかけて食べます。
マヨネーズをかけても良い。 - 春の山菜としてはクセがありません。
全部は採らず、来年のため1株に2〜3本は残しておきます。
- ゴマナ（胡麻菜）
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新芽を茹でておひたしにして食べます。
参考：「おらちの”おごっつぉ”食べとくれ！」（発行：JA北信地区生活指導員部会）
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